Бань кан

Блюдо и способ приготовления

Тесто готовят из риса, замоченного и размолотого вместе с частью остывшего варёного риса, смешанного с водой, куркумой и небольшим количеством арахисового масла или свиного жира^[1][2][3]. Его наливают в колесо небольших круглых форм из обожжённой глины или чугуна, нагретых над углями; каждую форму сначала смазывают маслом, чтобы лепёшка не прилипала, а затем, до того как она застынет, кладут начинку, обычно перепелиное или куриное яйцо, креветку, кальмара или рубленое мясо^[1][2][3]. Лепёшки подают парами, сдобренными луковым маслом, и обмакивают в рыбный соус, иногда ферментированный анчоусный соус или лёгкий рыбный бульон, а на гарнир подают тёртое зелёное манго, зелень и салат^[1].

В результате получается лепёшка с плотной, слегка хрустящей поверхностью и мягкой серединой, которую едят горячей прямо из формы, а не разогретой^[1][3]. Её считают блюдом на любое время суток, хотя отдельные улицы и лавки продают её только в одну смену, утреннюю или вечернюю, а не весь день^[3].

Версия о тямском происхождении

И вьетнамская, и английская статьи Википедии описывают бань кан как изначально блюдо тямов, причём английская статья прямо называет источником тямов провинции Ниньтхуан^[1][2]. Ни в одной из статей не указана дата возникновения блюда или его распространения за пределы тямских общин, и ни один другой использованный источник её не приводит; здесь эта версия фиксируется как широко повторяемая атрибуция, а не как установленная дата.

Версии из Фанранга и Нячанга

Блюдо по-прежнему теснее всего связано с Фанрангом, в той части Кханьхоа, что до 2025 года была провинцией Ниньтхуан, и с Нячангом далее вдоль побережья, а также его едят в Далате и в провинции Ламдонг, которая в том же году присоединила бывшую Биньтхуан^[1][2]. Ни один из использованных источников не описывает конкретных различий в тесте, форме или начинке между версиями из Фанранга и Нячанга.

Где и как продаётся

В Нячанге бань кан продавали на улице Хоанг Ван Тху только по утрам, а на улицах Тхапба и Нгуен Чай в другое время суток, по ценам от 18,000 до 25,000 донгов, зафиксированным в 2015 году^[3]. Английская статья Википедии также упоминает тя (chả), вьетнамский мясной паштет, а также перец чили и рубленое манго среди закусок, предлагаемых вместе с соусами для обмакивания, которые заворачивают вместе с зеленью и салатом, а не едят отдельно^[2].