Banh can

Das Gericht und seine Zubereitung

Der Teig wird aus Reis hergestellt, der eingeweicht und zusammen mit etwas abgekühltem gekochtem Reis gemahlen und mit Wasser, Kurkuma und ein wenig Erdnussöl oder Schweineschmalz vermischt wird^[1][2][3]. Er wird in ein Rad aus kleinen runden, über Holzkohle erhitzten Ton- oder Gusseisenformen gegossen, wobei jede Form zuvor eingeölt wird, damit der Kuchen nicht festklebt, und noch vor dem Stocken mit einer Füllung belegt wird, meist Wachtelei, Hühnerei, Garnele, Tintenfisch oder Hackfleisch^[1][2][3]. Die Kuchen werden paarweise serviert, mit Frühlingszwiebelöl beträufelt und in eine Fischsaucenmischung getunkt, manchmal eine fermentierte Sardellensauce oder eine dünne Fischbrühe, dazu geraspelte grüne Mango, Kräuter und Salat^[1].

Das Ergebnis ist ein Kuchen mit fester, leicht knuspriger Oberfläche und weichem Kern, der heiß aus der Form gegessen wird und nicht aufgewärmt^[1][3]. Er gilt als Speise für jede Tageszeit, auch wenn bestimmte Straßen und Läden ihn nur zu einer einzigen Sitzung anbieten, morgens oder abends, statt ihn den ganzen Tag zu verkaufen^[3].

Die Herkunftsangabe der Cham

Sowohl der vietnamesische als auch der englische Wikipedia-Artikel beschreiben Banh can als ursprünglich ein Gericht des Volkes der Cham, wobei der englische Artikel eigens die Cham der Provinz Ninh Thuận als Ursprung nennt^[1][2]. Keiner der beiden Artikel nennt ein Datum dafür, wann das Gericht entstand oder wann es sich über die Cham-Gemeinschaften hinaus verbreitete, und auch keine andere herangezogene Quelle liefert eines; die Angabe wird hier als weitverbreitete Zuschreibung festgehalten, nicht als gesichertes Datum.

Die Varianten aus Phan Rang und Nha Trang

Das Gericht wird nach wie vor am engsten mit Phan Rang in Verbindung gebracht, in dem Teil von Khanh Hoa, der bis 2025 die Provinz Ninh Thuận war, sowie mit Nha Trang weiter die Küste entlang, und wird auch in Đà Lạt und in der Provinz Lâm Đồng gegessen, die im selben Jahr das frühere Bình Thuận aufnahm^[1][2]. Keine herangezogene Quelle beschreibt einen konkreten Unterschied bei Teig, Form oder Belag zwischen den Varianten aus Phan Rang und Nha Trang.

Verkaufsorte und Verkaufsweise

In Nha Trang wurde Banh can in der Straße Hoàng Văn Thụ nur morgens verkauft und in den Straßen Tháp Bà und Nguyễn Trãi zu anderen Tageszeiten, zu Preisen von 18,000 bis 25,000 VND, wie 2015 verzeichnet^[3]. Der englische Wikipedia-Artikel nennt außerdem chả, eine vietnamesische Schweinefleischpastete, Chilis und geriebene Mango als Beilagen neben den Dip-Saucen, die zusammen mit Kräutern und Salat eingewickelt statt einzeln gegessen werden^[2].