요리 · 나트랑 (Nha Trang)
분짜까 (Bun cha ca)
Bún chả cá Nha Trang
분짜까(bún chả cá)는 베트남 카인호아성 나트랑과 연관된 어묵 국수 요리로, 둥근 쌀국수를 생선뼈와 토마토로 우린 맑은 육수에 담고 찌거나 튀긴 어묵과 삶은 생선 조각을 얹는다[1][2]. 육수와 어묵에 흔히 쓰이는 생선으로는 고등어, 숭어, 매퉁이, 날치, 꼬치고기가 있다[1][2].
해파리를 넣은 변형인 분쓰어(bún sứa)는 같은 육수와 면을 쓰지만 아삭하게 데친 해파리를 더하며, 보통 어묵, 삶은 생선과 함께 한 그릇에 섞어 낸다[3]. 나트랑에서 이 요리로 가장 잘 알려진 가게 중 하나인 분까응우옌로안(Bún cá Nguyên Loan)은 2020년대 중반 기준 42년째 영업 중이었다. 이 가게는 반까인(bánh canh) 전문점으로 시작했다가 1980년 어묵 국수 요리를 메뉴에 추가했다[2].
요리
분짜까는 생선뼈와 토마토로 우려낸 육수를 바탕으로 하며, 무겁지 않고 가볍고 맑게 유지되어 둥근 쌀국수 위에 붓는다[1]. 신선한 생선을 양념과 함께 갈아 찌거나 튀겨 만든 어묵인 짜까(chả cá)와 삶은 생선 조각을 얹으며, 생허브, 채썬 바나나꽃, 고추장을 상에서 곁들인다[1][2]. 흔히 쓰이는 생선으로는 고등어, 숭어, 매퉁이, 날치, 꼬치고기가 있으며 그날그날의 어획에 따라 고른다[1][2].
베트남어판 Wikipedia는 이 요리 한 그릇의 열량을 약 400~500킬로칼로리로 제시하며 단백질과 아미노산을 포함하고, 콜레스테롤이 낮고 비타민 A와 D가 풍부하다고 서술하지만, 이 수치에 대한 실험실 출처는 인용하지 않는다[1].
해파리 변형, 분쓰어
분쓰어는 같은 맑은 생선뼈 육수와 쌀국수를 쓰지만, 주된 토핑은 쓰어(sứa), 즉 손질하여 소금물이나 레몬물에 담갔다가 잠깐 데쳐 부드럽지 않고 아삭하고 탱글하게 만든 해파리다[3]. 흔히 분까쓰어(bún cá sứa)라는 혼합 그릇으로 내는데, 해파리와 어묵, 삶은 생선을 한 그릇에 함께 담는다[3].
지역별 변형
베트남어판 Wikipedia는 이 요리를 베트남 중부 해안 성들 전반의 특산물로 기록하며, 나트랑, 다낭, 빈딘과 연관된 버전들을 구분하는데, 각각 현지에서 잡히는 생선과 관련이 있다[1]. 이 요리가 이 해안을 따라 퍼진 것을, 이들 성에서 잡히는 생선의 양과 다양성 덕분에 신선한 어묵이 이따금씩이 아니라 일상적으로 먹을 수 있는 실용적인 음식이 되었기 때문이라고 본다[1]. 조사된 어떤 출처도 나트랑 버전과 나머지 두 버전 사이의 구체적 차이를 이름을 들어 설명하지 않는다.
나트랑의 명물
분까응우옌로안은 나트랑에서 이 요리와 관련해 가장 오래 영업해 온 가게 중 하나다. 반까인을 팔며 시작해 1980년 짜까를 메뉴에 추가했고, 2020년대 중반 소개될 당시 42년째 영업 중이었다[2]. 이 가게의 생선은 단골 공급업체로부터 새벽이 되기 전 신선하게 들어오며, 한 그릇 가격은 45,000동이었고, 영업시간은 오전 6시부터 오후 10시까지였다[2].
질문과 답변
출처
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