鱼饼粉（Bún chả cá）

菜品

Bún chả cá以鱼骨与番茄熬制的高汤为底，讲究清淡清澈而非浓重，浇在圆形米粉上^[1]。上面盖以chả cá，即将新鲜鱼肉与调味料一同研磨后蒸制或炸制而成的鱼饼，另加煮熟的鱼块，食用时在桌边加入生香草、香蕉花丝和辣椒酱^[1][2]。常用的鱼类包括鲭鱼、鲻鱼、蜥蜴鱼、飞鱼和金梭鱼，具体依当日渔获而定^[1][2]。

越南语Wikipedia给出的数字为，一碗该菜品的食物能量约为400至500千卡，并含有蛋白质与氨基酸，且称其胆固醇含量低、富含维生素A和D，但并未为这些数字注明化验来源^[1]。

水母变体bun sua

Bún sứa使用相同的清澈鱼骨高汤与米粉，但主要配料是sứa，即经过清洗、以盐水或柠檬水浸泡并短暂焯烫的海水母，使其口感爽脆有弹性而非软烂^[3]。这道菜常以混合碗bún cá sứa的形式供应，将水母与鱼饼、煮鱼块盛在同一碗中^[3]。

地区差异

越南语Wikipedia将该菜品记为越南中部沿海各省的普遍特色美食，并区分出与芽庄、岘港和平定各自相关的版本，各版本均与当地捕获的鱼类相关^[1]。该条目认为，这道菜之所以能在这一带沿海地区流传开来，是因为这些省份渔获量大、种类丰富，使新鲜鱼饼成为日常可行的食物，而非偶尔才有的美食^[1]。目前查阅到的来源均未具体说明芽庄版本与另外两地版本之间的具体差异。

芽庄的老字号

Bún cá Nguyên Loan是芽庄经营这道菜品历史最悠久的店铺之一：该店最初出售bánh canh，1980年将chả cá加入菜单，到2020年代中期被报道介绍时已营业42年^[2]。店里的鱼由固定供应商在天亮前送达，一碗售价为45,000越南盾，营业时间为上午6点至晚上10点^[2]。